第69章 周天王的邀请 (第2/3页)
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最后一道程序是方源的厨艺展现，大度的黄老师并不知他的实际水平如何，但他对这道菜的理论水平不低。
今天是在野外，材料再齐全也找不来砂锅跟天麻，所以他要做的是清蒸雄鱼头。
一打开保持鱼头煨养入味的保鲜膜，一股浓郁的香气就溢满了整个灶台区。
凉油下锅，快速倒入鱼头翻炒，随后是再盛出来，给锅内加进水开蒸。
蒸之前，没忘了把黄老师煎至金黄色的姜与蒜和着香油浇在鱼头上，经过爆炒后的姜蒜香气十足，完全可以掩盖掉鱼头的腥味。
蒸鱼头的时间把握也是美味的关键，8-10分钟就够了，久了鱼头容易老，而短了，鱼头又容易不熟。
没有一分钟，在锅里的水烧开后，其实已经是冲鼻的浓香四溢飘出来，即使不喜欢鱼腥气的人，一样被勾起来强烈的食欲感。
趁此机会，他可没闲着，在面板上倒入生粉，把同样事先片好的鱼片放在生粉上，用擀面杖敲打。
敲打要均匀，至鱼片薄而不烂，使其敲打至两倍大时就可以了。
另一个灶头上的炒锅里有烧开水，把敲打好的鱼片放入水中汆熟，片刻捞起，放凉水中过凉。
倒了炒锅里的水，上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味，大火快炒、最后勾欠出锅。
行云流水一般的操作，仅仅才花了三四分钟，一道美味的熘鱼片就完成了。
经过敲打的鱼片吃起来更劲道，外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失，吃起来异常滑嫩又健康。
此时土灶上的蒸鱼时间也差不多了，在他走过去起锅的时候，那个燃气灶台就归于覃向导操作了。
按照事前的安排，他会根据当地人的口味，利用剔下来的鱼肉，做几道家常菜。
什么鱼米羹、凉拌鱼皮、红烧鱼肚、酸甜鱼腩、炸鱼排，光听名字就口水直流。
黄老师则负责一旁一边打下手，一边学习烹制过程，多学几道菜永远是他的演戏、教学主业之外，最大的兴趣爱好。
清蒸雄鱼头出锅后，何老师首先盛了一勺给正在忙碌着的黄老师两人品尝。
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