五十 了解当代的饮食行业(文) (第2/3页)
了盖子。”
“哦，原来如此。对啦，这个汤水虽然已经是绝品，如果能再添加些药材的话，我相信会更绝。”
老者果然是行家，看出了这点破绽。
唉，何晓军也清楚，炖这类禽、畜类的东西，加入点药材辟腥，当然就口感更佳，但在这个偏僻的地方，让他到哪去弄药材呀？
整个的陈村，说到药材，就只有郎中阿普那里有些贮存，但他的那点药材，可是治病用的，何晓军又哪敢借用？
听了之中的原委之后，沉醉于美味中的老人，才醒觉到了自己此时置身于一个落后的地方。
确定了老人是这方面的行家后，何晓军当然就不放过向他了解这个社会的机会，趁机与他聊起了美食来。
不速之客的老人，他的自我介绍显然没有说错，他的确是一个好吃之人，许多地方的美食，他都能说出一二，而且，对当代的饮食，也有一套自己的独到见解。
何晓军在与老者关于美食的交谈中，旁敲侧击地了解了一通当代菜式的用料、做法，然后结合自己在陶然居与村里吃过的宴会，对当代的菜式在心中做了个评估。
通过了一番的评估之后，何晓军对当代的菜式，有了个基本的概念。
由于当代的调味品缺乏，所以，当代的菜，多以汤水来调味。于是，当时的茶楼、酒馆，哪怕是小食店，开门的第一件事就是熬汤。档次越高的酒楼，汤水的名堂就越多，不但分高汤、头汤、二汤等等级别，还分了干货汤底、骨肉汤底和家禽类汤底等多种的汤底。
就是因为这个调味品缺乏，限制了当代烹饪的手法与速度，也减弱了菜式的口感与味道。
而且，在当代中，由于人的认知有限，加上世道不稳，饮食这个行业的发展停滞不前，整个的饮食界中，可用的食材并不多。许多在何晓军前世抢手的食品，在当代竟被沦为垃圾。
再有的是当代的炉子，由于没有旺火的设置，在烹饪的火头控制上，远不及何晓军的前世，
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