第三章 红烧肉

    第三章 红烧肉 (第1/3页)

安乐的鸟笼虽小，却是厨浴卫俱全，只不过是那种进去了一个人就再也无法塞进任何东西的超级迷你型厨浴卫。(纯文字小说)以安乐身高一米八，体重一百八十斤的体型能在如此狭小的空间里回旋如意，行动间绝不拖泥带水，那可绝对是经过一番苦练的。

    放下东西，安乐马上开始做他的最爱――红烧肉。先把米淘好，放到电饭锅里煮上。煮饭的水绝对不能放得太多，要是煮出来的是软绵绵、粘乎乎的饭那是绝对不符合要求的。应该是煮出来的饭，米粒的膨胀程度不超过一点五倍，口感稍硬但有弹性、有嚼劲，这样的饭才能配得上安乐的天下第一红烧肉。

    煮上饭，安乐用菜锅接了小半锅水，把洗干净的花肉放到锅里煮上，又细细地切了几片生姜放进锅里，这样可以去掉肉里的腥膻味，使成品的味道更好。等水开了，放小火继续煮一会儿，一边煮一边撇浮油，让生姜水更加均匀地渗入肉的内部。煮得浮油差不多撇净了，安乐从锅里把肉捞出来，一刻不停地送到水龙头下，用凉水不停地冲洗着。这一步很关键，因为热胀冷缩的关系，肉的表面收缩可以牢牢锁住肉汁，不使其流失，这样的红烧肉才会味美多汁，肥而不腻，瘦而不柴。肉冷却到了可以用手直接拿住的程度，安乐把肉放在案板上，用刀切成四分见方的小块。然后把锅里的肉汤盛到一个大碗里，往锅里稍稍放了一点点油。['小说`]油千万不能放多，否则看起来会有腻腻的感觉。油到了五分热的时候，把切好的肉块下锅，尽量使带皮的那一面受油，用小火慢慢翻炒，炒到肉块表面微微泛起金黄的颜色，肥肉也开始渗出油的时候，开大火，放盐、酱油、料酒继续炒一会儿。等肉吃足了味道，再把肉汤倒进去，放进一点点的白糖煮开，加入适量的八角、桂皮，然后放小火，慢慢把肉汤收干。这样，

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）