第378章 分清主次 (第2/3页)
的真真假假虚虚实实就一清二楚了，包括有哪些方面的缺失都瞒不过他的眼睛。
不到半分钟，就先给苏洛洛来了个下马威，“这数据有缺失。”
“啊？”
“缺了个大项。”
苏洛洛瞪大无辜的眼睛，“不可能啊，能想到的我都做了调查，还咨询过好多老板，他们都挺热心，如果是占比较重的项目，他们没道理瞒着我啊。”
杨磊摇头，“这就是理论和实践之间的差别。”
“磊哥，缺了哪一项？”
“损耗。”
“啊？”
“在餐饮行业中，损耗是个潜在的支出大项，餐具必然会有磕碰、碎裂以及丢失，管理再好都不可能避免，然后是大头，蔬菜生鲜类食材的损耗，只要是良心商家，一定会面临这种局面，哪怕店家再怎么会做预算，也不可能把每天批发来的生鲜都用完，能冷冻的可以放冰箱，不能冷冻的呢？黑心老板会留到第二天用，吃不死人就行，但正规商家都会专门处理，要么自己带回家吃，要么直接处理掉，但损耗的成本没有规律且不太好计算成本，所以哪怕是店方自身在做数据的时候也会忽略掉这块，把损耗直接摊在成本中。”
苏洛洛想了想，“这也不影响什么吧，反正要算进支出中的。”
“如果只计算成本和利润，确实不影响什么，但如果做商业调查，这一块无论如何也要单独计算，如果是店老板自己采购，这确实没问题，可是咱们必然要请店长、采购专门负责这些事情，如果忽略掉这块，必然会导致严重的贪污现象。”
采购这块，尤其是餐饮店采购这块的贪污是个非常普遍的现象，尤其是生鲜这块。
一个流水在两千块左右的快餐店里，依据食材的消耗量来计算，平均一斤蔬菜生鲜多报一毛钱，一天下来就是几十上百的差价，一个月下来，采购赚得可能比店长还多，偏偏这样的贪污方式还不太好查，几乎抓不到证据。
如果采购和卖方相互勾结，后果会更严重。
就算没有虚报价格，在损耗这块动点手脚也足以让这些人赚到盆满钵满。
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