第二十一章 酒吧逞威（上） (第2/3页)
就是：五十乘以三张桌子乘以两批加上三十二乘以三张桌子乘以三批等于五百八十八元。如果晚上和中午照同一情况计算一天就是一千一百七十六元，一个月下来三万五千二百八十元，他们一共四个人，都是亲戚，平摊到每人身上接近九千元，扣掉成本就按一半计算吧，每人也有四千五的收入了，对于这样的私人小餐厅已经是很不错了。”我脑子飞快的计算着，把所有的数字全部量化展示给柳若絮，柳若絮早已停得目瞪口呆，许久才赞叹的点了点头。
“那么你的意思是？”柳若絮问道。
“加强餐饮的管理，只要你的饭店挣钱，那么酒吧亏就亏了，没什么大不了的，毕竟酒呀饮料什么的，一天不喝没有什么大不了的，不过要是一个星期不吃饭，估计就要出问题了。现在你两头都考虑，两头全都顾不上，自然大大得不偿失了。”我把自己的想法抛给了她。
柳若絮虚心求教：“那我又该怎么做才能提高饭店的收入呢？”
“第一，你必须得给饭店定义一个顾客群，就是准备面向哪一种消费群体，是低收入的群体还是中高收入的。”我将自己大致的想法说了出来。
“我以前开的是大众餐馆，面向一般的顾客。”柳若絮回答道。
我点了点头说：“如果六年前你的选择确实没有错，可是经济在发展，社会在变化，很多人的收入大大提高了，如果你还是抱着老一套的薄利多销不放，已经跟不上时代的节奏了，我举例说吧，你餐厅里有一头羊，你做菜给一百个低收入的顾客吃，每人只需要花一块钱，你的收入就是一百；同样是一头羊，你提供给十个中高收入的顾客吃，每人收费十五，那么你的收入就是一百五，成本利润率孰高孰低应该一目了然。预期辛苦的为一百个人服务倒不如提高档次，用心为十个人服务。十年前，那一百低收入群体是主要消费者，你的选择确实没错，可是十年后的今天，那一百的低收入人群里不断有人加入中高收入人群，还停留在十年前的标准就太落后了。”
柳若絮果真兰芷慧心，马上就明白了我的意思，眼睛也突然亮了起来：“你的意思是说，提高饭店的档次规模。”
“Bingo，完全正确。相同的材料，在小饭馆里做出来卖四块钱，在大饭店里就是四十，现在人收入高了，不仅仅想菜肴是否能填饱肚皮，而更多的开始考虑饭店是否能显示自己的身份，档次是否高，环境是否幽雅，情调是否适合，而菜的内容反倒成了其次。花四十块在饭店吃一盘青菜，吃得就不再是青菜了，而是服务和环境，不然四十块在菜场都能买几十斤了，天天吃都能吃一个礼拜。”我的解释让柳若絮不住的点头。
“还有没有好的意见？”柳若絮干脆拿起了一支笔记录下我刚才的话，嘴里迫不及待的询问着下面的步骤。
“饭店有没有人光顾，回头客多不多，还是得看厨师的水平了，那才是饭店的根本，而且我们还得给他们一个奖励机制让他们觉得付出了是值得的，而不是干多干少总是拿一样的钱。这样吧，我看把一级厨师的工资定在一万二，特级的定在一万八，下
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