（四）了解风俗 (第2/3页)
质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶**融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、和茶乳不中也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是**越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐，只是把盐碟放在桌上，喜欢喝盐味的就加盐，不喜欢盐味的则不加盐。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以，在牧区有一句俗话说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。千百年来，逐水草游牧的蒙古民族在日常生活中，拥有广泛使用哈达的高尚习俗，是地地道道蓝色文明的象征。蒙古民族正宗的哈达为什么是蓝色的？这与其民族宗教信仰分不开。自远古时期开始，蒙古民族始终崇拜大自然———信奉长生天，认为苍穹的颜色浩瀚无边、纯洁美丽、清新永恒，以威猛的神力呵护着草原上的万物生灵。为此，蒙古民族无比敬慕苍天之蓝色。甚至为了达到人与大自然完美和谐统一，蒙古民族男性身着与苍天相谐的蓝色服装；女性身着与大地相谐的绿色衣裳牗随着年龄的变化，服装的颜色由浅变深牘。由此，形成了强烈的生态意识和道德观：衡量一个人的品质、分析事物发展的原委、决策任何事情，总是以生态道德理念为尺度，来护卫大自然的原始状态，将赖以生存的绿色植被珍爱如命。所以，他们自豪地把自己称之为“蓝色民族”。早在元朝时期，就把泱泱大国的五大民族分别归为五种颜色：蓝蒙、红汉、白回、黑藏、黄色目牗清朝时期，满族又自称为黄色牘，并提倡种族共融，又把五大民族形象地喻为健全躯体缺一不可的内脏：心、肝、脾、肾、肺。这般五大种族的提倡，一直延续到民国末期。喻五大民族的蓝、红、白、黑、黄五色成为迄今草原牧区装饰各种祭祀或庆典场面时，所用五色彩条儿拉链及幡旗之来源牗只是将黑用绿色取代。
白色和黄色哈达原本不属于蒙古民族。根据藏学家的考究，西藏原来没有使用哈达的习俗，元朝皇帝忽必烈首次召见西藏学士巴思巴时，曾经向他敬献过蓝色哈达。此后，藏族开始使用象征雪域高原特色的白色哈达。后来，随着藏传佛教在蒙古地区的全面渗透，白色哈达牗蒙语称为散拜牘和黄色哈达也随之出现在蒙古草原。但是，因为几种哈达的使命和寓意不同，在使用方面有着根本的区别，白色哈达仅限于在丧葬场合使用，黄色哈达只是拜佛时使用，这两种外来的哈达无法取代固有的蓝色哈达。
蒙古民族的蓝色哈达不仅象征纯洁神圣、清新永恒的苍穹本色及力量，还意味着淳朴善良、美好吉祥等丰富多彩的情感寓意。同样的哈达在不同的场合，体现着不同的情感价值。在过去，凡是成年男女都要随身携带哈达，准备随时使用，会客、拜见、祝寿、婚宴、祭奠、送礼等诸多生活场面都离不开哈达。征兆万事吉祥、美好如意的蓝色哈达被珍视为“礼仪之首”。如：向他人赠送一匹骏马，哈达先行；给朋友馈赠礼品，需要有哈达伴随。在各种喜庆场合，富人馈赠一头牛，穷人只赠送一条哈达，没有尊卑之别，在礼节上一视同仁。在日常生活中，蒙古民族使用哈达的礼节随处可见。在家中会客、野外路遇、探亲访友、求人办事……双方一见面，为了表达和善友好、互相尊重和祝福之情，彼此先从腰间的褡裢里取出哈达来，进行对接、交换鼻烟壶行请安之礼，然后再谈正事。对于见了面不用哈达行礼之人，认为是不怀好意的人，引起警惕或毫不客气。若因疏忽大意没带哈达，在途中或牧场遇见陌生人，为了消除不愉快和疑虑，下马之后应急用马缰或者展开腰带的一端，来代替昭示深情吉祥的哈达，与对方行见面礼，表示善良诚挚之情。
在祭祀场合奉献哈达，是表示对信仰的虔诚，期盼祈祷的夙愿能够如愿以偿；迁到新的牧场搭起毡帐后，要往天窗缆绳上系一条哈达，意在安抚四面八方的神灵，祈盼保佑；对放生封神的马匹或其它牲畜，在其鬃毛或犄角上盘系哈达，意在祝愿它远离邪恶，好运常在。所以使用哈达也就有了许多认真的讲究和规矩：要求哈达必须是崭新清洁的，要将哈达的横面儿折叠成三层。敬献时，将哈达的折叠口向上冲外，用双手从哈达中段平展地捧起，敬献哈达者要神情饱满、满面笑容、庄重文雅地走上前，恭恭敬敬地献给对方。对方须体会崇高深情的敬意，以感激的姿态伸出双手将哈达接过去。还有敬献哈达者须要身着靓丽的民族礼仪服装；女士务必佩带华贵完备的首饰，忌讳挽袖、撩襟、不戴帽子、无精打采、神色忧虑、举止慌张。
蒙古民族敬献哈达的含义与西藏不同，藏族是以神圣佛教居高临下，将白色哈达挂在客人脖子上，是象征大慈大悲的佛主在保佑信徒。蒙古民族向尊贵客人敬献哈达的礼仪，则起源于久远的蓝色草原文明，是体现蒙古民族深情典雅、庄重高贵、憧憬美好的礼仪。敬献者与被敬献者之间，应该准确完美地展现蓝色哈达的使命价值。
……
“唉？唉？唉？各位朋友，我好像看到车后有几位在那咽口水噢？这有啥！流就流，别举手，能吃到肉，能喝到酒，好吃的在前别停留。口水流，心发愁，啥时能到热炕头，手扒手，盘里头，烤全羊是金油油，奶茶炒米暖心头；骑个马儿，唱个歌，别把愁事心头搁；到草原，看草原，天宽地阔水蓝蓝；蒙古包，草上飘，百灵鸟儿齐声叫，看夜空，群星耀，银河就在头上绕，定睛瞅，放眼望，流星一过许个愿望；天苍苍，野茫茫，穹庐当被，是地当床”
陆川诗性大发，现场编了这么一段顺口溜，还是用纯呼市此地话讲的，那是说得起劲儿，讲得有味儿，短短几句话把草原上的美景概括得那叫个全。全车人开始还真往后看，是不是真有人在咽口水，一个男游客还冲这后边某个人叫喊着：“唉，老江，说你哪，口水都流到我脚底下了，我还当是谁把尿撒这儿了呢！”“哈哈哈哈……”全车人正在大笑时，听见陆川还在接着讲，而且听着听着，竟然听出点说快板儿的味道，于是大家都吃惊地静下来望着陆川的嘴，看着陆川的手，张师傅一边开车
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