279章第一天

    279章第一天 (第1/3页)

    巧兰也不用许嫂帮忙，利索的就把鱼杀了，顺便把鱼的腥线也扒出来，许嫂惊奇，“这是什么？”

    兰从鱼头鱼肚子的肉里扒出来一根白色的线，很是惊奇。

    许嫂是北方人，后来进了大宅门才跟人学做点心，她有这个悟性，点心的本事学了回来，得到了夫人们的喜欢，也因此遭人嫉妒了。

    “这个是腥线，特别腥气，你这里，切开鱼头下面的鱼肉，这里有个白点，就是它了，用刀轻拍鱼身，慢慢的拉扯就弄出来，把它扔掉，鱼就算做的难吃也不会有腥味的，还有鱼鳃下面这块骨头也要剪掉，这都是不好的地方弄掉就行。”

    “哦，这个线我从来没有弄过，怪不得我做的鱼老有一点点腥味，我还纳闷呢，洗的那么干净怎么还有腥味呢，那我记住了。”许嫂这才点头恍然。

    “做鱼的时候用一点柠檬汁，如果没有新鲜的就用一点干的泡好的水，口味清新去腥最好了。”巧兰笑着解释。

    “嗯，我怎么做的，我学学。”许嫂帮着弄好配菜，一面仔细

    “我做的很简单的方法，切成块，放油里煎一下，不然就不好吃，然后盛出来放一边，把酸菜辣皮子分别炒制一下，添加凉水烧开，滚沸后在放入煎好的鱼慢慢炖着，可以放点豆腐进去，或者放弃他喜欢的菜也行。红烧鱼也是这个步骤，就是把酸菜换成豆瓣酱而已，放的调料不一样其他步骤都是一样的。”

    “哦，那意思是鱼要等水烧开再放是么？”

    “是的，鱼已经用油煎过了已经是七成熟了，用凉水炖鱼味道就不够鲜美了，用热水炖已经半熟的热鱼，味道才能鲜美，汤汁才能出色，要是炖鲫鱼也是用热水，汤汁就能炖成白色的，味道十分美味的。”巧兰一边做一边详细的给许嫂解释。

    “原来是这样啊。”许嫂恍然点头，怪不得自己做的鱼不好吃呢。

    李母做的酸菜特别好吃，略微放点老豆腐进去调味就行了。炖着鱼，巧兰又弄了点包谷面做了饼子，贴在锅沿上盖上盖子。

    鱼的香气会浸润贴饼子，等鱼炖好饼子也就熟了，贴在锅上那一面饼子脆脆的有点焦皮，里面是软和的，还有鱼的香气特

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