第一百四十五章 广鹿岛烧酒（二）

    第一百四十五章 广鹿岛烧酒（二） (第1/3页)

    李家寻眼见刘山君打量着屋内的器具，便赶忙介绍了起来：“大人请看，下面在灶台上的这口大锅叫做地锅,中间的这个木桶名为蒸桶,而上面那个就是天锅了。”

    刘山君点了点头，这些个名词自己其实也都听说过，只是今日还是第一次见到真东西，光是自己前世在网上看过的那些酿酒工艺只是理论，想要酿出酒来还需要这些工匠动手。

    “等下属下等会在地锅上铺满酒粮、酒母,然后便用慢火细蒸,以便让酒气缓缓上升。在天锅里放着冷水,酒气在天锅上遇冷凝成酒水,掉在天锅下面的露台上,然后便会顺着铜管流出来,这就算是出酒了。”

    李家寻解释的很详细，刘山君听得也很认真,再结合自己知道的酿酒资料，此时已经基本上明白了酿酒的大致工艺了。

    这时李家寻告了声罪，来到旁边用手在蒸桶上摸了摸,又低头看看灶里的火头,这才回来说道：“大人,蒸汽已经上来，现在就可以蒸酒了。”

    “好，那就开始吧。”

    “是。”

    李家寻得了命令，连忙吆喝起来：“伙计们，起蒸桶、下酒粮,好酒出头香满园啊！”

    “哎！下酒粮啦！”

    酿酒师傅和伙计们依旧秉承着酒坊的行规，每次开始下酒粮蒸酒的时候，都要吆喝起来，据说这是祖师爷传下来的规矩，可以让酿出来的酒更加醇香。

    随后李家寻又叮嘱一个伙计道：“你去外面盯着香头,等香燃尽了,立即去井里打水过来。”

    “是。”

    正说话间，几名学徒已经吆喝了起来,几人齐齐发力,用杠头抬着蒸桶,地锅边上早就有人准备好了,一个酿酒师傅就在那边盯着，指挥学徒们把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中,同时还亲自用木耙将里面的酒粮铺平。

    而刘山君注意到在一旁干燥避风的地方有一个香炉,那里面并不是常见的一炷香,而是一种比普通线香短了三分之一的特制香，而且燃烧得非常的稳定，不快也不慢。

    这时一众学徒喊着号子将蒸桶放下,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部,务必要严丝合缝，以防止蒸汽露出,那炷香很快燃尽,于是学徒们急忙挑着扁担去担水。

    李家寻一边擦着汗，一边过来解释道：“大人看吧,这水加的太早就会降温太过了,也就出不了酒,只能等火候差不多的时候，让人朝着天锅慢慢加水,这样才会稳定出酒。”

    

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