第六百八十三章 炸与蒸的艺术（中） (第2/3页)
“嗯，我的确是用耳朵听的。”听完井田次郎的翻译，早乙女哲哉笑了：“一开始我也习惯用眼睛看，可后来视力下降，就不是那么准确了。后来改用耳朵听，听拌浆的声音，听油锅的声音，听食材的声音。这些东西都在和你说话，会告诉你很多信息。”
“有点玄乎吧？”单简感到有些不可思议，忍不住小声说道。
“这是真的，用耳朵确实也能做菜。就好比咱们粤地知名的啫啫煲，你听声音难道听不出来食材在沙煲中成熟的状况吗？不过啫啫煲的声音很大，和大师这样细致入微的境地根本没法比。”
等了大概两分钟，早乙女哲哉夹起大虾，迅速的一个个送入油锅中。
“好精准！”刘芒知道，根据自己的判断，这个时候的油温刚好在180度，误差不会超过五度。
早乙女哲哉手中的炸筷像两根指挥棒，划出优美的弧线，如蜻蜓点水一般，充满奇特的韵感，快速的将大虾一个个在油锅中翻面。
“请用吧！”仅仅只过了那么二十秒钟，第一只大虾便出锅了，送到刘芒面前垫着吸油纸的碟子中。
“请等五十秒再入口，让虾肉稍微凉一点。”早乙女哲哉提醒道。
“好的。”刘芒仔细观察着盘中的这只炸虾。
大虾的表面裹着一层金黄的面糊，因为刚才油锅中捞出来，虾肉还发出轻微的‘滋滋’声。
“居然……居然没有一点残油？”刘芒用筷子夹起，顿时大吃一惊。
因为夹起后，垫在大虾下方的吸油纸干干净净，一丝油渍也无。这未免也太恐怖了吧？能做到这样，对食材，对面衣，对油温、对时间的把握都要做到百分百的精准，一点差错也不能有。
刘芒自认目前还办不到，概应这是坚持一件事情几十年如一日所得到的成果！
接着，其它的大虾相继出锅，摆放到众人的餐碟中。
早乙女哲哉送上一碟事先准备好的海
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