第三百三十三章 河豚天妇罗 (第2/3页)
刘芒嘴里念叨起来。
直接品尝筷尖上传来的酱油，再结合井田怀树所说的名字，刘芒终于明白过来，脱口而出：“这种酱油是猴子酿造的吧？”
“没错！还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。
刘芒想起来了，以前学艺准备出发寻找‘猴儿酒’的时候，不语曾经给他提起过，说是少工山里的猴子不但会酿酒，也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。
山里的猴子之所以会酿酒，其实也是一种本能。在食物充足的情况下，它们会将多余的浆果、植物块茎储存起来，留待下次食用。
如果凑巧天气炎热，大量的浆果堆积在一起腐烂、发酵后，自然就和人类酿酒的过程相似，酿造出奇特的‘猴儿酒’来。
可是，如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤，那就没法酿制成酒了。
山中的野猴们不知道，葛藤这种植物，在中医里本来就是解酒用的。一经发酵、长毛，美酒出不来，却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。
这种野猴酿造酱油的特殊方法，中国的厨师们曾经摸索出来过，可不知道什么原因，早已经失传多年。
万万没想到，在今天东瀛的京都，居然还有流传。
“刘芒君，我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同，那就是调糊的方法，只是为了突出原料本味。”
“嗯，没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚，凑到眼前细细观看：“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄，用的是低筋面粉吧？”
“是的，但是不可否认，如果没有这‘猴头噌’来搭配，这道菜品就要失色不少。”
说到这，井田怀树话锋一转：“东瀛很多料理的制作方法来自中华，这种‘猴头噌’酱油，也是我从中华学来的。”
“真的是传自我国啊！”刘芒长叹一声：“可惜，在我们那已经失传很久了。”
“什么？失传了？”井田怀树吃惊的问道。
“是失传了，这种酱油的酿造方法，连我师父都不知道，而且我也从来没有见过。”
“哎，真是可惜了，看来教我的那位师傅，没有将这种方法传承下去。”井田怀树叹息道。
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