236. 第二百三十六章 玄霜怡雪

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第二百三十六章   玄霜怡雪

    崔怡雪今天逛了好多市场才把今天的要做的菜备齐，微波炉里放着几道已经做好的jing致小炒，而现在崔怡雪要做的是她最拿手、也是玄霜最爱吃的一道菜，崔怡雪的厨艺来自于她的母亲，她的母亲是杭州人，所以崔怡雪的拿手菜便是杭州名菜“红烧狮子头”。

    关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水6珍奇、。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水6奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵心jing美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙ren口。

    崔怡雪将葱姜蒜洗净切末，然后把油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；再将猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸――狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢

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