第六十二章 一代倔驴 (第3/3页)
的刺肉针，那只好用刀尖来刺了。不过菜酱，刺的时候注意不要把牛排刺透了……”
星野菜菜一想，牛肉确实多筋，要是嚼不烂感觉确实差。顿时觉得学了一招，便小心地刺着牛肉，又吩咐小月弥生去拿盐、黑胡椒和橄榄油，准备浸泡牛肉。
随后，她又按桃宫美树的教程开始加热平底锅，进行空锅预热。
桃宫美树远远看着说道：“菜酱，一定要将煎锅烧得很热，要到空锅冒烟的程度。”
星野菜菜十分好学，一边在牛肉上涂着调料和油一边问道：“这么干烧锅感觉很浪费天然气啊，美树姐，这是为什么？”
桃宫美树耐心解释道：“只有锅子烧得很热，牛肉入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样牛排吃起来才会有肉汁在舌尖上的爆炸感。而且，菜酱过会儿要注意不要一次把太多牛排放到锅里，那会瞬间降低锅子的热度，肉汁一但锁不住流出来，那就变成炖牛肉了，那这道料理就失败了。”
“原来是这样！”星野菜菜很满意，果然术业有专攻，她真没想到一道简单的煎牛排想要做得好吃有这么多窍门。
她聪明但不自负，发现了桃宫美树不负厨师之名后，严格按照桃宫美树的要求来做，一有拿不准便询问桃宫美树的意见。
桃宫美树很乐意展现自己的理料手艺，细心指点，而小月弥生在旁边打着下手，很有耐心的给一片片牛肉涂油抹调料。
不久后，浸了橄榄油的牛肉直接下了空锅，立刻滋滋直响，星野菜菜在心里默默计算着时间。
桃宫美树看不见锅里的情况，听着声音指点她，“菜酱，可以把火调成中火了，火有些急了。你看着血水一冒出来就要翻面，必须要锁住汁！正反面煎完后侧面也小煎一下，那样味道更好。”
星野菜菜答应了一声，调了调火，摆弄着牛肉，然后犹豫着问道：“美树姐，就这样空锅硬煎吗？是不是要再放点油？”
这么好的肉要是煎糊了那太让人难受了。
桃宫美树笑道：“不用的，菜酱。浸牛肉用的橄榄油就足够了，又不用煎很久，一面大概半分钟到二十秒就够了……可惜我看不到，肉几分熟就要凭经验了。”
她说话的工夫，第一份就煎好了，星野菜菜咽着口水将牛排装盘，可惜道：“一块一块煎，等全煎完了，第一块也凉了。”
桃宫美树抿嘴笑道：“不会，菜酱，肉里多汁，里面其实非常烫，而且原本牛排就是要空盘放置五分钟再食用的。”
星野菜菜奇怪道：“本来就该放置吗？”
桃宫美树肯定道：“是的，菜酱。牛排装盘后温度其实还是在上升的，大约会提升五度左右才会回落，放置一会儿锁汁效果更好……我们给牛排涂橄榄油、空锅预热以及放置升温都是为了锁汁，只有肉汁浓厚了，牛排的口感才好，才能驯服顾客的舌头。”
她正说着，吉原直人回来了，这个没出息的玩意儿也急着想吃肉，一路跑得飞快。
他提着大包小包的东西，一进门就用力吸了一口气，笑道：“好香，今晚总算能吃顿好的了！”