第774章 大家所经历的有趣的灵异故事（二） (第3/3页)
个地点，压根就不可能盛产这两样东西，只能说这食yin太过厉害，所有珍贵的食材在他们的手里，才是真正的能做到“手到擒来”。），分段、剖开、剔骨......不一会儿，长鱼就已经加工好，也就在这个时候，炉灶上的水已烧开，老二在烧开的水里放进各种诸如葱、姜、香醋......一系列的辅料，随后。闷开后，将加工后的长鱼迅速放入水中焖煮。最后，捞起煮得七成熟的长鱼，放至另一已经烧的七成开的猪油锅里进行烹炸，接着又是各种辅料放进去，不一会儿，一盆清脆爽口，咸甜适中，呈乌黑光亮状的小长鱼就算是出锅了，就到此还不算。老三装盘的时候，特意选用了锅巴做底盘，然后配以香菜、青葱丝做装点，放上小长鱼，并淋以熟猪油。顿时那油炸的“吱吱”声激活了王兴斌身上所有的美食细胞，整个嘴里已经生溢出大量的口水。在这盘“软兜长鱼”面前。王兴斌已经显得急不可耐了。
接下来，是老大和老三比拼各自第二道菜的时候，老大的大煮干丝，以鸡汤为底料，配以虾仁、火腿、鸡肉，这样烘托出来的干丝同样是鲜香无比。关键是整盘菜看不出有一点油花，闻不到一点豆腥味，可见制作的非常成功，老三的开洋蒲菜。更是让王兴斌见所未见。毕竟，这蒲菜都听说过，长的什么模样，可以说都不清楚。前文所提的枚乘在他的《七发》中，就有“雏牛之腴，菜以笋蒲。”，其中里面的“笋蒲”就是指江南的笋和淮安的蒲菜，这个蒲菜是一种类似于能笋的白sè植物，这种菜香甜、嫩脆，配以鲜香的开洋，那绝对是异曲同工之妙。这道“开洋蒲菜”，在老三的手里，运用纯熟，没过一会儿，一道sè白汤靓的“开洋蒲菜”就呈现在王兴斌的面前。
老大老三这几道菜，没有花上十分钟就大功告成，当然，这里面有一些非常规现象在里面，但整个过程，王兴斌还是瞧在眼里，暂且不说这菜如何的sè、香俱全了，就单一这做菜的过程，也让王兴斌看的如痴如醉。
“好了！最后一道平桥豆腐羹由我来完成！”老二说到这里，将捧在手中的皮蛋瘦肉粥放在一旁，然后就是起锅烧水。
说到平桥豆腐羹，如果仅仅按照常规做法，无非就是将豆腐弄成豆腐花模样，最后用高汤起鲜，配以各种辅料，和豆腐花熬制，最后勾芡上锅。但在老二的手里，就远不是常规的做法了。首先步骤跟常规做法相当，但起鲜的高汤，在这里，老二竟然是采用了鲫鱼脑这个食材，大家不用不相信自己的眼睛，我说的没错，就是“鲫鱼脑”。当我看到这份qt—200212192z卷宗的时候，我一度还不信，即便是一斤多个头的鲫鱼，能有多大块鲫鱼脑？为此，我还试图联系这卷宗的当事人秦国芳，但或许是时间久远（编者按：看到这份卷宗的时候，是在2008年的时候，那时已经离2002年过去了将近六年的时间。），卷宗里留下的联系方式已经变成了空号。随后我又跟一名淮扬菜系的大厨进行了探讨，人家大厨想都没想，就当场认同道：“用诸如鱼脑、羊脑起鲜的汤料，定当美味无比。”那我就很疑惑的问道：“既然是这样，那为何现在的大厨大都喜用鸡汤、高汤起鲜，而不爱用鱼脑、羊脑起鲜？”那淮扬菜系的大厨勉强的笑了笑说道：“现在的上菜讲究快，用羊脑、鱼脑这些东西起鲜出来的高汤确实鲜，但由于种种去腥、取材的步骤实在太过繁琐，且食材的成本太高，所以一般情况下，大厨很少用鱼脑、羊脑这类物体来起鲜的。”得到了这样的回答，我才能理解这老二所用的食材，可以说已经是jing致到无法再jing致的地步了。老二不仅在起鲜的汤料上大做文章，还在辅料的选择上也极为讲究，一般情况而言，制作平桥豆腐，大都配以鸡茸、蘑菇、就算ok了，再有讲究的，那再配一点干贝、榨菜末，那已经是非常了不起的了，但在老二这里，不仅配了上述的那些食材，还特别加了一种东西——海参。在这里我需要声明一点的是：并不是所有的菜品，里面配以的辅料要越多、越贵才越好，其实这是误区，关键是要看配的是否科学、是否合理，你在豆腐里配菠菜，那就是大大的不科学，你在豆腐里配上海参，不仅可以让豆腐的豆腥在海参的海鲜味中掩盖掉，关键那豆腥竟然可以烘托出海参的鲜味，这种化腐朽为神奇的配合，只有在食yin的制作中才能管中窥豹。
不一会儿，老二的平桥豆腐羹同样也新鲜出炉了，“怎样？大家也不要傻站在这里了，赶紧的趁热给秦国芳端过去吧？”老二建议道：(未完待续。。)
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