第六十二章 下饭菜 (第2/3页)
夏明夜很快就返身回来，给她们端来了两碗泡菜，一碗是泡萝卜，一碗则是莲花白，他也请江天瑜给些意见，帮着评点一下。
江天瑜看到泡菜的颜色，再闻到泡菜的咸香味，还没入口，就笑着说，“夏师傅的手艺肯定没话说，那我们可就不客气啦！”
在江城，作为下饭菜的泡菜种类很多，除了泡白菜和萝卜这两样最为典型的下饭菜以外，其他像是仔姜，藠头，豇豆，黄瓜，辣椒等等，都可以用来腌制成泡菜。
江天瑜在亲自品尝过之后，感觉相当满意，这比她预料中的味道，还要好上一些。
“夏师傅这泡菜味道相当独特，酸爽生津，脆劲十足。除了有那种真正的咸香味以外，感觉还有很多其他泡菜的味道完美地融合在一起。不知道你们饭店这老盐水都有多少代了？这应该不会是商业秘密吧！”江天瑜还小小地说了个笑话。
夏明夜回答说，“饭店的泡菜坛子里面，确实是加了老盐水做引子的。我们夏家世代都是厨师，家的老盐水，反正就我记得，这老盐水我爷爷那辈就有了。”
“哇，这么久啊！”李小凤惊呼道，“那应该有上百年了吧！”
江天瑜笑着说，“应该还不止的，这老盐水和卤水一样，都是可以世代相传的。新的盐水，可以用老盐水做引子，泡制新的泡菜，里面仍旧会有老盐水的味道。而这老盐水，泡的菜很多，泡菜的精华都沉淀在盐水中，时间越久，味道就越香。这点和卤水的情况相同，老卤水中，也是因为有了许多食材的精华沉淀在其中，才更显美味。夏师傅家的卤食泡菜都这么美味，这些老卤水和老盐水，都不知道要经历过
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