第二十四章 厨房的秘密 (第2/3页)
兆国开火炒菜。
夏明夜和马兆国准备的，都是最普通不过的蔬菜肉类。王大富甚至还上前亲自检验了一下，这些蔬菜在市面上算是品质比较好的，但要说有什么特别的地方，却是没有可能，任何一个批发市场都可以买到。这样一来，他首先就排除掉了原材料的因素。
这可和王大富料想的情况大不一样，现在市面上那些特色的美食饭庄私家菜，大都选用纯天然无污染的原材比如野生鱼兽等，并以此为卖点。他本以为夏明夜也是如此，现下看来，倒是他想得差了，夏明夜经营的不过是一家小饭店，想要买到高品质纯天然的原料，没点渠道不行，花费的精力和金钱少一点同样不行。
夏明夜做的是他的拿手好菜，鱼香肉丝。
这是川菜中的经典菜品，也是考验厨师的合适菜品。
首先就是刀功，不管是肉丝还是别的配料比如笋丝木耳，都需要深厚的刀功，要不然切出来的东西落在行家眼里，一下就能看出底细如何。刀功方面夏明夜自然是没任何问题的，厨房里另外几个老厨师同样如此，虽然刀功没到自成一家的境界，但达到一流水准还是不成问题的。
其次就是火候的掌握，什么时候开大火小火，什么时候下调料，怎样翻转，都是相当有讲究的。
再就是调味了，想要调出合适的味道并不是件容易的事情，哪样味道多了点，都会影响整体的味道以及口感。鱼香肉丝这道菜，想要调出鱼香味道来，需要的调味料相当多，足有十多种。夏明夜先前没来得及弄，这会就当着几人的面调味。
王大富和周建民也仔细关注着他的一举一动，可他们并没有见到夏明夜添加什么特别的调料在里面。醋，盐，白糖，酱油，高汤，淀粉，料酒，蒜末，姜末，葱花等等，都是最常见不过的调味料。
而且周建民还敏锐地发现，夏明夜这调味料放得算是当保守的，按着这剂量来讲，比常规的鱼香肉丝调味要少那么一点。
之后夏明夜就进行鱼香肉丝的烹制，他的动作熟练火候把握得也相当精髓，但王大富和周建民却都做出了同样的评价，那就是四个字，中规中矩，并没有什么特别的新意在里面。说实话，大家也都明白，到了这样的年纪，厨艺想要更进一步，有质的突破，都是相当困难的一件事情。于是，大家大都去专研新的菜品，像鱼香肉丝这道经典菜，似乎已经发展到了极致。想来也是，这道经典菜肴经过无数名家改良，再想有新意也难，想要突破固有的味道，更是难上加难。
但出乎周建民和王大富预料的是，夏明夜这样中规中矩烹制出来的鱼香肉丝，竟然有了与众不同的味道，也是他们从未闻到过的香味。
虽说每个厨师做出来的鱼香肉丝，味道都会不一样，即便同一个厨师，不同时间地点做出来的同一道菜，味道也会有所差别。但大家也都知道，这种差别，是非常有限的，是大家可以常理来衡量。水平高的厨师和初学者差别很大，说有质的差别也不奇怪。
而现在，他们所闻到的味道，感觉就像是特级大厨师做出来的，而他们之前所闻到的吃过的鱼香肉丝，就跟初学者胡乱做出来的差不多，两者之间，就像隔着一道永远无法跨越的鸿沟。
鱼香肉丝还没烹制好，王大富和周建民已经被这美味所征服，他们都是懂美食美味的行家，在这方面的理解自然就更深刻。
这香味醇正自然，似乎将所有的味道完美地融合在一起，不会特别突出某一种味道，又不会冷落别的味道。他们完全不能想象，这样的菜肴吃进嘴里，会给人带来怎样的震撼。
两人目光牢牢锁定在夏明夜身上，生怕错过了任何一个细微的细节，可让他们失望的是，夏明夜的一举一动都没什么特别，直到这道鱼香肉丝起锅装盘，他们也没发现任何异常。
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