第728章 爆炒竹鼠！ (第2/3页)
利了许多。
苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。
随着下方灶火的不断加热。
铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。
那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。
苏白微微点头，说道：
“油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”
“大约三百度。”
“我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”
“也不能太低，否则油膜无法形成。”
弹幕：
【……】
【啊这……】
【需要一个温度计？】
苏白摇头道：
“并不需要。”
“有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”
“比如现在，温度就比较高了。”
苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。
锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。
过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。
苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。
如此往复三次，苏白将铁锅静置，等待其彻底冷却。
之后苏白用清水，将铁锅洗刷了一遍。
两个直播间中，观众仔细观察，果然发现了不一样的地方。
【你们看，铁锅表面，不沾水了！】
【所有水珠，全部在两秒钟的时间里，全部滚落下来了。】
【稍微控一下水，这铁锅就干了！】
【这正是油膜形成的标志！】
苏白伸手，摸了摸铁锅表面，点头道：
“手感润泽了很多。”
“不错，一口成熟的铁锅，就需要这种素质。”
赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。
两人没有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。
所以只能用其它香料多找补一下，以此填补辣椒带来的空缺。
不过没有辣椒少的滋味儿，依旧是个遗憾。
苏白看着手中香料，无奈摇头道：
“你说，咱在这片荒野里，跑了这么多个地方。”
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