第69章 炒焦和闷煅 (第2/3页)
人掰扯的时候，宋谦把手上的红参递给了药房抓药的调剂员曹大姐：“快拿去炖。”
“我啊？”曹大姐还愣了一下。
宋谦反问她：“不然我啊？你不是负责代煎的吗？”
“哦！马上！”曹大姐也来劲了，谁能想到她都一把年纪了，也能热血沸腾一把呢。
宋谦从柜台里面走出来，对这边的老中医说：“你们先看着病人，我去看看他们药工炮炙情况。”
老中医们纷纷答应。
宋谦快速出去。
秦苏也跟了上去。
黄悦怔了一下，赶紧跑步跟上。
三人到了董教授家里，发现三个药工都在厨房。厨房灶台上是个两眼的煤气灶，正好一人一个，董教授则是站在他们后面。
虽说两人都在炮炙，但两人的状态却完全不一样。常青石右手拿着锅铲飞快地翻炒着，铲子撞击锅底的金属敲击声不停传荡出来，他干的是热火朝天。
而雷梦芹却像是被人点穴了似的，站在灶台边上一动不动。
两人形成了截然相反的姿态。
“他们……他们怎么一个动，一个不动啊？”黄悦看的大为疑惑。
宋谦上前查看，他说：“常师兄是在炒蒲黄，蒲黄炒完之后才有很好的止血作用，而我的要求是炒焦，因为我想在止血之外，多增加一点焦香醒脾的作用。”
“清炒法也叫净炒法，有微炒、炒黄、炒爆、炒焦、炒炭之分。蒲黄是花粉，是很细很细的，沾在铁锅上，稍微一个不留神，立刻就会炭化。那就是不是炒焦了，而是炒炭了。”
“所以你看，他铲子每一次都是铲到锅底的，而且翻过来的时候，还得把锅底亮出来，行话就叫亮锅底，就是为了避免粘锅底炭化。”
“火候方面也非常不好控制，炒焦要尽量避免出现太多黄烟，尤其锅子里不能出现火星，一旦出现火星，别的药材还好，还能喷壶喷一下，但蒲黄会立刻炭化。因为赶时间，需要快速炒完，所以常师傅找的是这个火星将出未出的临界点，”
秦苏说：“所以现在手工炒药基本都不用明火了，而是用电锅了，因为温度可以精准设置。”
宋谦遗憾地说：“可惜这里只有煤气灶。”
厨房里的董教授回头怒视宋谦一眼，这小子又阴阳他。
几人再看不动如山的雷梦芹，黄悦问：“那雷师傅怎么这么淡定，哎，她锅子上扣着什么？”
宋谦也看了过去，见雷梦芹炒锅上还倒扣着一个不锈钢盆，她用两根竹筷子压住了不锈钢盆，盆上还放着一小张白纸和十几粒大米，宋谦讶异道：“雷师傅选的扣锅煅药，不是炒炭。”
秦苏问：“有什么区别吗？”
宋谦道：“炒炭就是把药材炒到炭化，锅子里面翻炒的优势很明显，炭化程度看得见，
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