第七章 晚宴

    第七章 晚宴 (第1/3页)

第七章 晚宴

    “悦来酒楼”的张师傅也不是盖的，厨艺还是相当不错的，看他虽然身躯因为庞大而稍显笨重，但是动作雀是十分地娴熟利，招呼着小厮忙东忙西的，虽然是隆重的节日，但是渔民喝酒不用讲排场，也不用讲究七个盘八个碗。常常是锅碗瓢盆一齐上。那架势还真的是不是一般人可以做好的，煎一锅一锅的鱼――有佳鱼、铜鱼、鲞鱼、昌鱼；煮一盆一盆的虾――有对虾、扒虾、鹰爪虾；蒸一筐一筐的螃蟹――有山蟹、十角红等等。一道道菜随着渔村的姑娘们端到了前面的广场上，菜就放海滩的空地上。谷雨嘛，“人间四月芳菲，山寺桃花始盛开”的时候，温正好，海水正蓝，渔民们就随意地坐着绳子、渔网、大橹、桅杆或席地而坐；喝着烈性的本地“二锅头”“烧刀子”。有的用碗、有的用瓢、有的用锯子截一块竹筒放石头上磨一磨、有的干脆“手把坛”，就这样开始狂吃狂喝了。

    不远处的海面上的渔船上都挂上了灯笼，家家户户屋子里面也都亮着等，星星点点。

    等张师傅的盆菜做完，就是我的主食收尾了，我准备做三样：

    艇仔粥――将鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀细细片下鱼片，置清水盆内浸泡去血水。然后，切起肚丝，海蜇皮，煎蛋丝这道“艇仔粥”轻车熟路地做着，只是这次的分量比较大，做起了有点吃力。况且这粥是要滚烫的情况下才好吃，我特地让厨娘们帮忙摆好配料，到时候端着配料空碗上场，现场将滚粥倒入。

    锦卤云吞――把虾肉、猪肉洗净，剁好后同放大碗，打入鸡蛋一只拌匀成云吞馅，云吞皮放入馅料后，将云吞包成双飞蝴蝶式，然后放入滚池炸至金黄色，捞起，放于碟。将鸡蛋去壳放大碗打散，搅至起泡状，然后煎成蛋片备用。烧鸭腿斩块。把猪肚、珍肝和猪肝分别彻底清洗净，鱿鱼浸软去衣洗净，然后与叉烧同切成片，加入生抽、油、盐、糖、等调味后，放锅煮熟。随用开稀的马蹄粉调芡取出放炸好的云吞碟上，铺上鸡蛋片和烧鸭块。后把白醋、片糖、橙黄粉同放瓦锅煮成精醋汁，

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