第十九章 蘸酱 (第3/3页)
要蘸料，也就是通用蘸料。
现在的客人口味都偏重，烤串摊子的蘸料，更是重中之重。
孜然粉加椒盐粉，是这个蘸料的主要成分，不过秦风设计的烹调方式是先油炸后烧烤，蘸料是在烧烤的同时用刷子往食材上涂抹，所以蘸料必须还得做成糨糊的型态。
将孜然粉和椒盐粉混合上一定比例的白砂糖，秦风倒上一点酱油和苹果醋外加极少量的油，一小碗粘乎乎的东西倒进锅里，秦风用小火慢慢煮了3分钟，等酱料开始冒泡了，秦风就把火关掉，倒出来稍微放冷之后，直接就用年糕蘸着试吃。
秦风在这些配料的比例上反复试验，20串年糕吃了足足3个小时，吃到最后年糕告急，才总算消停下来。
秦建国听厨房里噼噼啪啪响了一晚上，等到秦风开始收拾了，终于忍不住走出来抱怨道：“这么试来拭去的有什么意义啊，你学学别人，直接撒点辣椒粉不就好了？白白浪费了这么多煤气。”
秦风解释道：“东西炸过之后，其实味道都差不多，所以客人想吃的，从来就不是食物本身，而是蘸食物的酱料的味道。想要真正留住客人，这个细节上就必须要做到完美。这个蘸料，我现在还没做完呢，明天得接着做。”
“还不知道这生意能不能做得下去呢……”秦建国摇着头，嘀咕着回屋了。
次日是周末，秦建国不上班。
在秦建国不耐烦的情绪下，秦风再接再厉，从早上弄到下午，终于赶在晚饭之前，弄出了他自己觉得最佳的口味。
新做出的酱料，气味非常浓郁。
秦风下血本买了点鸡心，炸好之后让秦建国尝了尝味道。
秦建国明明是闻着气味就觉得馋得慌了，他装作不以为意地接过来，吃了一块，顿时就不由自主地眼睛冒光。
“小风，你这手艺还真不赖啊！”秦建国由衷地感叹道，紧接着却又是一句让秦风倒胃口的话，“你就不该出来摆摊，留在在阿庆楼里当学徒，早晚能挣大钱！”