第82章黄豆猪蹄汤 (第2/3页)
烹饪技巧有很大的关系。
顾娇娇告诉苏母，猪蹄主要是掌握三放两不放，做出来的猪蹄软烂入味，关键还没腥味。
顾娇娇之前就从空间里拿出醋和许多配料，放在厨房里。
苏家人以为是顾娇娇夫妻俩在百货商店买的，所以见怪不怪。
醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥。
而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋, 不仅可以起到解腻去腥的作用。
最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。
同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味。
但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放。
如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
猪蹄不管清炖还是红烧，黄豆和猪蹄都是最佳搭档。
除了是荤素搭配，食用更营养之外，最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用。
并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升。
千万不要放花椒，花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。
而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味。
但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反。
再就是不要放料酒，料酒适合炒菜，炖汤是冷水下锅。
“娇娇，我已经记住了，你放心去睡吧，明天还要去上课。”苏母催促她。
“妈，那就辛苦您了。”顾娇娇说完，再喊顾家几个身体不好的也去休息。
顾二哥带耿瑞先去洗漱，然后把他送去二楼的房间去睡觉，他还有下楼帮忙剁猪蹄。
顾爷爷和顾大哥身体有所好转，但还要好好将养一阵子。
顾父坐车累了，顾母身体底子亏空也要休息，干活的就苏父，苏母，苏勤春，顾二哥。
他们四人干劲十足，各自充盈小金库，顾娇娇规定在家也是多劳多得。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）