第十二章 锅气懂不懂? (第2/3页)
,道:“现在可以放油了。”
“够了吗?”
“再倒一点。”
“还要?”
“再多一点。”
杜老板在旁边看着,不由心疼地嘀咕道:“这么多油,成本也太高了……”
就看苏怀把鸡蛋倒进锅,“哧啦”一声金黄鸡蛋膨胀开,蛋香顿时散开,在简单翻炒之后,就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。
谢老七在旁边偷看,看到这个动作不由“咦”了一声,脸上调笑的表情也微微收敛了不少。
“怎么啦,谢老七?”杜老板感觉到老七的态度的变化,小声问道。
谢老七道:“这小才子,倒是有几分门道……”
“比你呢?”杜老板低声道,他知道谢老七向来自诩自己厨艺高超,没事还喜欢自吹自擂,现在听他说一个小年轻有门道,就忍不住借机损他一下。
谢老七言不由衷道:“想跟我比,他还差10年呢……不过他这种炒法,我确实没听过,日菜和朝菜的炒法,都不是这样的……”
苏怀把番茄放进锅里,翻炒中,整个房间都是油烟弥漫间,却是一阵番茄的焦香味四溢。
“没有加调料,怎么会这么香?”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边,好奇心大起。
苏怀回头对谢老七笑笑,问道:“谢师傅听过锅气一说吗?”
“锅气……?没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。
苏怀道:“其实很多食材本身是没有多少香味的,但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质,这些物质在加热过程中发生褐变反应,就会让菜肴散发出香味来,锅气,也就是指食材在高温爆炒的瞬间,食材附着在锅体上产生的焦香。”
“是这样吗……?”谢老七完全被苏怀唬住了,这么多专业名词,确实只有才子这种文化人才能说出来,他哪里听的懂,莫非这个双手细嫩的年轻人,真的比他这个老厨师还懂得多?
“你等下尝味道吧。”苏怀笑道,不再解
(本章未完,请点击下一页继续阅读)