第29章 茶与故事 (第2/3页)
生锅杀青，等木柴火烧到将近两百度时，就可以开始炒了，一次最多投入一斤茶叶。用炒茶帚在锅中不停旋转炒拌，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。时间大约两分钟后，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入二青锅内。二青锅起持续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低，操作时则需要用力更大。
凌云当着木兰和青莲两个小丫头的面操作了一遍之后，她们就已经学会了。凌云便马上把炒生锅的工作交给了青莲，把需要更大力气的炒二青锅任务交给了力气明显更大的木兰。
说起来，这个工作还真非木兰莫属。青莲炒生锅，木兰拼命的带劲炒二青锅，而凌云则只需要等木兰把茶叶在锅内旋转，搓卷成条，当叶片皱缩成条，有粘手感的时候，就可以扫入他操作的第三口锅熟锅内了。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低些。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
第一批送来的新茶有差不多一百斤，一次只能炒一斤，一百斤茶整整需要炒上一百次。本来凌云还准备只炒个一两斤就算了，谁知道木兰和青莲两个丫头自品尝了第一杯用炒茶法新制后泡出来的茶后，就马上喜欢上了这种茶。而对于这种神奇而又先进的炒茶技术，她们俩比凌云自己还看的珍贵。跟个守财奴似的悄声跟凌云说这种技术绝不能外传，因此坚决要自己来炒。哪怕以后必然要交给下面的人来炒，那也得等找到了可靠之人
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