第263章 台下坐着的奶茶店老板 (第2/3页)
在每个月也就勉强糊口，有时候还得从家里拿点贴补。老婆埋怨，说我瞎折腾，还不如当初把店盘了，找个安稳工作。我也知道，鲜榨果汁是趋势，健康，学生们也认，可这生意怎么做才能不这么提心吊胆，才能真赚到点钱？我快没辙了。刚才听你说什么‘算’、‘规则’、‘看清楚’，我心里一动。你能不能帮我看看，我这摊子，到底该怎么‘算’，才能有个准谱？”
古民静静听完，没有立刻回答。他接过胡广林递来的账本，快速翻看着。账记得很原始，只是简单的日期、进货品种数量单价、销售品种数量收入，以及房租水电等固定支出。没有分类汇总，没有成本结构分析，更没有损耗的专项记录和原因分析。完全是“流水”账，只能看出大概的进出，看不出问题的关键节点。
“胡老板，你这账，记得太粗。”古民直言不讳，“只能看出大概赚了赔了，看不出具体是哪里赚了，哪里赔了，为什么赔。”
胡广林有些尴尬：“我就一个粗人，以前开奶茶店，东西都是现成的粉啊、珍珠啊，成本固定，卖一杯赚一杯，账好算。现在这水果，太复杂……”
“复杂，才更要算清楚。”古民说，“不然就像你说的，一直在赌博。你想改变，首先得把账算明白。我问你几个问题，你试着答，答不上的，就是你接下来要搞清楚的。”
胡广林坐直了身体，拿出笔：“你问。”
“第一，你店里卖得最好的三种果汁，是哪三种？各自占销售额的百分之多少？它们的毛利润，又是多少？注意，毛利润不是卖价减水果进价，还要算上损耗、杯子、吸管等其他成本分摊。”
胡广林愣了，低头看账本，手指在上面划拉，半天才不确定地说：“卖得好的……应该是西瓜汁、橙汁，还有……混合莓果的？比例……这个没仔细算过。毛利……西瓜便宜的时候还行，贵的时候就没什么赚头了。橙汁一直比较稳。莓果贵，但卖得也贵，就是损耗大……”
“好，第二个问题，”古民不给他细想的时间，“你每个月水果损耗，占总进货成本的大概多少？这些损耗里，有多少是因为天气不好、客流少卖不掉放坏的？有多少是因为进货时没挑好，或者储存不当坏的？有多少是因为备货不准，做多了剩下的？”
胡广林额头见汗了：“损耗……每个月都不一样，多的时候可能有两三成，少的时候也有一成多。原因……都有吧，我也分不太清具体哪种占多少。反正看到不新鲜了，就只能扔。”
“第三个问题，你的顾客，主要是学生，他们的消费习惯有没有规律？比如，一周里，周几生意最好？一天里，哪个时间段是高峰？天气好坏，对销量影响有多大？这些你有没有记录和分析过？”
“这……”胡广林彻底语塞，“感觉……周末好，放学时间好。天气热卖得好，下雨就不好。具体……没记过。”
“第四个问题，你搞的会员预存，现在还有多少有效会员？他们平均多久消费一次？平均每次消费金额多少？和你店里非会员顾客相比，他们的消费习惯和金额有没有区别？”
胡广林张了张嘴，摇了摇头。会员卡就是当初印的一批卡片，充值记录在一个旧本子上，消费就是划掉次数，根本没有任何数据分析。
“你看，”古民合上账本，递还给他，“你连自己生意的基本盘都没摸清。什么东西好卖、赚不赚钱、为什么损耗、客人什么时候来、你的老顾客什么样，全是‘感觉’，没有‘数据’。凭感觉做生意，就像蒙着眼睛走钢丝，能不摔吗？”
胡广林脸有些红，既是惭愧，也是着急：“那……那我该怎么做？从哪开始
（本章未完，请点击下一页继续阅读）